营收不是很达观的情况下，经过调整和优化产品结构，提高餐厅的“造血”才干，渐渐的变成了当下餐饮老板不得不把握的一项技术。

  房租高、人力本钱高、食材本钱高，是餐饮行业从业者面对的遍及问题，在疫情的影响下，这样一些问题也渐渐变得显着。而不合理的产品结构，毫无疑问添加了食材和人工的本钱。

  所以，砍掉那些点单率低，本钱高，备料费事的菜品。优化菜单结构，做到分类明晰，特征杰出。这样不只能削减因产品过多、产品线过长带来的食材损耗，还能减缩人力本钱。

  砍菜单、缩产品线，是为了节省，别的，餐厅也要恰当添加一些盈余产品，进行开源。而开源就需求找准当下顾客的新需求和新途径。

  经研讨发现，现在线上外卖、到店自提更遍及了；生鲜超市、半成品菜式也更受欢迎了。所以，餐饮老板能够在外卖、外带、零售等场景上发力，推出相应的产品，以满意这些需求。

  当消费场景和途径发生了改动时，产品也会跟着途径的改变而被重构，像外卖菜单的产品结构必定不能原样照搬堂食餐单，它需求针对线上顾客的需求从头设定出来。

  别的，餐饮老板要知道哪些产品不适合做外卖，哪些产品会拖慢出餐时刻，哪些产品的毛利不合格，这些都是在做外卖餐单时需求考量的要素。

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